Programm
Programm
Wichtige Zutaten sind die Gewürze aus meiner Werkstatt. Ich entwickle die Rezepturen dafür selbst und mische sie in der Küche im Engel. Gerne zeige ich meinen Gästen, wie vielfältig meine Gewürze verwendet werden können.
Die Kochrunde inkludiert die Rezepte, einen Aperitif, das gemeinsame Essen der Gerichte mit Weinbegleitung sowie eine Kostprobe für zu Hause.
Nr.22 Herbst/Winter 2020/21
Vertrauen gibt mir Sicherheit. Es ist einfach ein gutes Gefühl, zu 100 Prozent zu wissen, was ich esse und wo es herkommt. Mit jedem meiner Lieferanten verbindet mich ein wertschätzendes Miteinander.
- Allerlei von der Bohne, Pesto mit Erdnüssen, geröstete Samen
- Paprikaschaumsuppe, Chilischaum
- Gnocchi mit Kräuterfülle
- Gebackene Ochsenherztomaten mit Schafskäse
- Zwetschkenragout, Schokoküchle, Zitronencreme
Menü mit Wein und Überraschung: € 150
Gästen tischen wir auf. Bei Freunden hingegen ist es unkompliziert. Wir kochen sogar gemeinsam und verbringen einfach eine unbeschwerte Zeit miteinander - in der Küche und am Tisch.
- Fladen mit würzigem Speck und süßen Feigen, Kräutersalat
- Streifen vom Bachsaibling, mariniertes Gemüse
- Kalbsbrust und Schweinebauch, Zweierlei vom Wirsing
- Tartelettes mit Karamellcreme und Walnüssen
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Gästen tischen wir auf. Bei Freunden hingegen ist es unkompliziert. Wir kochen sogar gemeinsam und verbringen einfach eine unbeschwerte Zeit miteinander - in der Küche und am Tisch.
- Fladen mit würzigem Speck und süßen Feigen, Kräutersalat
- Streifen vom Bachsaibling, mariniertes Gemüse
- Kalbsbrust und Schweinebauch, Zweierlei vom Wirsing
- Tartelettes mit Karamellcreme und Walnüssen
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Es ist wohl ein Lottosechser, wenn du so richtig geerdet bist. Verbunden mit all dem, was deine Umgebung ausmacht - die Ernte aus Feld und Wald, dieNatur, die Menschen.
- Herbstgemüse im Salzteig, Frischkäsecreme, Schinken vom Wild
- Kastaniensuppe mit Trüffelschaum
- Hirschrücken mit Kräuterkruste, Wildfond, Blumenkohl im Ganzen, gebackene Kartoffelnudeln
- Apfelkrapfen, geeiste Orangencreme
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Es ist wohl ein Lottosechser, wenn du so richtig geerdet bist. Verbunden mit all dem, was deine Umgebung ausmacht - die Ernte aus Feld und Wald, dieNatur, die Menschen.
- Herbstgemüse im Salzteig, Frischkäsecreme, Schinken vom Wild
- Kastaniensuppe mit Trüffelschaum
- Hirschrücken mit Kräuterkruste, Wildfond, Blumenkohl im Ganzen, gebackene Kartoffelnudeln
- Apfelkrapfen, geeiste Orangencreme
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Schöne Erinnerungen sind der beste Geschmacksverstärker. Wenn du bestimmte Gerichte kochst, isst du all das mit, was dich persönlich damit verbindet. Den Garten, den Wald oder auch die Art und Weise, wie die Speisen angerichtet und serviert wurden.
- Sellerie-Apfel-Walnuss-Salat
- Kalbfleischsuppe, Brätschöberl
- Chateaubriand, Sauce Béarnaise, Kartoffelspalten gebacken, Herbstgemüse
- Marinierte Früchte, Orangen-Mohn-Schnitte
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Schöne Erinnerungen sind der beste Geschmacksverstärker. Wenn du bestimmte Gerichte kochst, isst du all das mit, was dich persönlich damit verbindet. Den Garten, den Wald oder auch die Art und Weise, wie die Speisen angerichtet und serviert wurden.
- Sellerie-Apfel-Walnuss-Salat
- Kalbfleischsuppe, Brätschöberl
- Chateaubriand, Sauce Béarnaise, Kartoffelspalten gebacken, Herbstgemüse
- Marinierte Früchte, Orangen-Mohn-Schnitte
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Es gibt wohl keinen Tag im Jahr, der so geprägt ist von der Sehnsucht nach Harmonie wie Weihnachten. Einen großen Beitrag zur Erfüllung dieses Wunsches leistet ein feines Menü. Es erwärmt ganz einfach die Seele.
- Carpaccio vom Rind, Tatar vom Bachsaibling, Korianderpesto, Randigjulienne
- Rindssuppe, Backerbsen
- Orangensorbet mit Vreimuth
- Rindsrouladen, Lauchpüree, Grünkohlchips
- Geeiste Grießflammerie, Madeleines
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Es gibt wohl keinen Tag im Jahr, der so geprägt ist von der Sehnsucht nach Harmonie wie Weihnachten. Einen großen Beitrag zur Erfüllung dieses Wunsches leistet ein feines Menü. Es erwärmt ganz einfach die Seele.
- Carpaccio vom Rind, Tatar vom Bachsaibling, Korianderpesto, Randigjulienne
- Rindssuppe, Backerbsen
- Orangensorbet mit Vreimuth
- Rindsrouladen, Lauchpüree, Grünkohlchips
- Geeiste Grießflammerie, Madeleines
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Leidenschaft hat immer mit Nervenkitzel zu tun. Wenn du etwas ausprobierst, weißt du nicht, wie es ausgeht. Aber es ist wohl die einzige Möglichkeit, neue Geschmackserlebnisse zu entdecken und dich immer wieder zu verbessern.
- Zanderceviche, Avocado
- Linsen-Safran-Suppe
- Joghurtsorbet mit Gin
- Gerollter Hühnerbraten à la Frau Kaufmann, Zitronenrisotto
- Tiramisu mit Banane und Schokolade
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Fernweh ist in meinem Fall mit Italien verbunden. Das Meer und vor allem die Lebensmittel und die Art sie zuzubereiten, haben es mir angetan. Auch der Wein kommt von meinem Olivenöl-Produzenten Egidio Marcantoni aus den Marken.
- Piadina mit Prosciutto
- Pulpo, Gemüse und Olivenöl
- Spaghetti Vongole
- Ragu vom Rind, Rosmarinpolenta, Wurzelgemüse
- Eis, Kuchen und Gebäck mit Haselnüssen
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Fernweh ist in meinem Fall mit Italien verbunden. Das Meer und vor allem die Lebensmittel und die Art sie zuzubereiten, haben es mir angetan. Auch der Wein kommt von meinem Olivenöl-Produzenten Egidio Marcantoni aus den Marken.
- Piadina mit Prosciutto
- Pulpo, Gemüse und Olivenöl
- Spaghetti Vongole
- Ragu vom Rind, Rosmarinpolenta, Wurzelgemüse
- Eis, Kuchen und Gebäck mit Haselnüssen
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Fernweh ist in meinem Fall mit Italien verbunden. Das Meer und vor allem die Lebensmittel und die Art sie zuzubereiten, haben es mir angetan. Auch der Wein kommt von meinem Olivenöl-Produzenten Egidio Marcantoni aus den Marken.
- Piadina mit Prosciutto
- Pulpo, Gemüse und Olivenöl
- Spaghetti Vongole
- Ragu vom Rind, Rosmarinpolenta, Wurzelgemüse
- Eis, Kuchen und Gebäck mit Haselnüssen
Menü mit Weinbegleitung und Überraschung: € 155
Kochen mit Karins Küchen-Einmaleins
Salz & Pfeffer sowie Essig & Öl gehören zu den Grundrechnungsarten in der Küche. Für alle, die dabei die Übersicht nicht verlieren wollen, habe ich meine Gewürz-Mischungen kreiert. Ich produziere diese auch selbst in Egg im Bregenzerwald. Die hochwertigen Zutaten beziehe ich jeweils von den besten Produzenten – wie Bergkernsalz aus Salzburg, Thymian aus Thüringen oder Vanille aus Madagaskar. Eine feine Auswahl an Olivenöl, Balsam und Essig ergänzt das Gewürzsortiment für jeden Haushalt. Erste Anregungen für den erfolgreichen Kochalltag gibt mein Küchen-Einmal-eins. Einfach ausprobieren!